Игристое вино (шампанское) – непременный атрибут каждого праздника, начиная от именин и заканчивая университетским выпуском. Конечно, напиток можно разлить и по пластиковым стаканчикам, а закусывать булочкой во дворе, однако если обстоятельства позволяют, лучше соблюдать несколько правил подачи и употребления. Так получится вкуснее и торжественнее.
Хранение бутылки. Чаще всего шампанское хранят в холодильнике. Если собираетесь выпить игристое вино в течение пары дней после покупки, в этом нет ничего плохого, но нельзя оставлять его в холодильнике на несколько недель или тем более месяцев – пробка высохнет, часть углекислого газа выдохнется, а вкус ухудшится. Лучше поставить бутылку в темный шкафчик.
Температура подачи
Шампанское пьют охлажденным, но не бросают кубики льда прямо в бокал. Лучше наполните льдом специальное ведерко (пополам с водой) и поместите туда бутылку. Через 15-20 минут напиток охладится до +6-15 °C и его можно будет подавать.
Ведерко заполняют водой и льдом поровну Если спешите, добавьте в ведро со льдом соль, тогда вино быстрее достигнет нужной температуры.
Как открывать
Главное и незыблемое правило: не снимать мюзле (museler) – проволочную «уздечку», которая позволяет контролировать движение пробки. После удаления фольги придавите мюзле большим пальцем, затем раскрутите край проволоки (должно получиться 6 оборотов). Крепко удерживая мюзле на пробке, другой рукой медленно вращайте бутылку так, чтобы пробка постепенно вышла. Если делать наоборот (выкручивать пробку), высока вероятность «не справиться с управлением» и разлить половину шипучего напитка.
Кликните на инфографике для увеличения Бокалы
Для элитного шампанского подходят бокалы под белое вино – их в меру широкая чаша позволяет как следует раскрыться вкусу и аромату. А вот классические фужеры-«флейты» хороши только для торжественных приемов и напитков среднего ценового сегмента: шампанское в них красиво искрится пузырьками, но букет немного страдает. Другая крайность – так называемые coupe glass, «пузатые» бокалы с расширенной и укороченной чашей – тоже эффектно смотрятся только в «пирамидах шампанского»: напиток быстро выдыхается и становится безвкусным.
Бокал-флейта Чтобы игристое вино не успело нагреться, бокалы заполняют максимум на треть и держат только за ножку, а не за чашу. Для минимального пенообразования наливайте шампанское медленно, по стенке, наклонив бутылку на 45 градусов и придерживая за специальное углубление на донышке.
Не глотайте игристое вино как сок или чай – сначала вдохните аромат, затем отпейте маленький глоток, посмакуйте на языке, проглотите и насладитесь послевкусием.
Чем закусывать игристое вино
Винтажные сорта обладают сложным букетом. Их вкус хорошо оттеняет белое мясо, например, курица или индейка, а также твердый сыр.
Розовое шампанское подают с копченой красной рыбой, креветками, козьим или овечьим сыром.
Самая изысканная закуска Независимо от вида, шампанское составляет отличную гастрономическую пару с холодными закусками: легкими салатами, сырными и мясными тарелками, овощными нарезками. Также беспроигрышными вариантами станут морепродукты, фрукты, орехи, шоколад.
В конце трапезы шампанское подают с мороженым, причем, чем «светлее» напиток, тем нежнее должно быть лакомство. Так, белое игристое лучше сочетать с миндальным или абрикосовым десертом, красное – с шоколадным.
Главное не подавать игристое вино с сильно соленой, перченой или пряной пищей, «забивающей» рецепторы на языке. Рыба должна быть только горячего или холодного копчения, мясо – лучше вареная буженина, а не салями. Салаты желательно заправлять оливковым маслом вместо майонеза. Хорошо прожаренные стейки – тоже не самое удачное решение.
Наконец, шампанское совсем не сочетается с супами, гуляшами, борщами.
Тонкости этикета
Признаком хорошего вкуса считается полусухое шампанское или брют, если хотите произвести впечатление на спутников, заказывайте именно такие вариации (зачастую они дороже). Некоторые считают, что чокаться бокалами «немодно», но хрустальный звон фужеров – по-прежнему неотъемлемая часть ритуала дегустации игристого вина. Если вы – хозяин вечеринки, провозгласите тост за присутствующих. Если гость, ориентируйтесь по ситуации, но в любом случае не «идите против течения»: если все поднимают бокалы, не нужно демонстративно отставлять свой или заявлять, что принципиально не чокаетесь.
На фуршетах официанты могут разносить подносы с шампанским. В паре дама берет напиток первая, если же такого обслуживания нет, то мужчина может принести бокал себе и спутнице. Во время приема не принято держать спиртное в руках: допивайте шампанское до конца (тем более, что фужеры заполняются только на треть) и сразу отставляйте пустой бокал. Если в нем что-то осталось, но больше не хотите пить, тоже смело ставьте фужер на стол, и официанты немедленно его унесут.
Не вздумайте самостоятельно открывать бутылку игристого вина в ресторане – это задача официанта. Если речь идет о домашних «посиделках», традиционно любое вино открывают мужчины, причем стараются это сделать тихо и быстро, без пенных потоков и пушечных раскатов. И уж конечно, бутылку нельзя встряхивать.
Шампанское можно пить в качестве аперитива. В этом случае к нему рекомендуется подавать легкие закуски, например сухое несладкое печенье, чтобы нежные желудки не страдали от его кислоты.
Высококачественное шампанское прекрасно сопровождает весь ужин. Сервировка блюд с шампанским более универсальна, чем с винами, которые требуют разной температуры подачи и по-разному сочетаются с блюдами.
Подача шампанского
Бокалы
Бокалы должны отвечать двум основным требованиям:
Форма бокала влияет на высвобождение пузырьков газа в шампанском, его "игру". Пена живее образуется в бокалах с более заостренным низом. К тому же в абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих бокалов маленькую звездочку.
Моющие средства также могут отрицательно сказываться на вспенивании. Поэтому, если шампанское не пенится, прежде чем говорить о его плохом качестве, взгляните на бокал.
Для подачи шампанского больше всего подходят узкие фужеры продолговатой формы. А в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, и букет быстро рассеивается.
Температура подачи
Шампанское, которое подают клиенту, должно быть охлаждено до +6 - +9° С. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +8 - +13° С.
Ведерко со льдом для шампанского нужно наполовину наполнить водой, что поможет быстрее охладить напиток до желаемой температуры. Это также поможет Вам сэкономить лед, который обычно нужен барам и ресторанам в большом количестве. Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры +7° С необходимо около одного часа, если до этого оно имело температуру +20° С.
Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом! Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохлаждается, или охлаждается недостаточно, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки.
Если просто ставить слишком много бутылок на кучку льда, как иногда бывает в барах и ресторанах, то это совершенно бесполезная для охлаждения процедура.
Если вам нужно быстро охладить бутылку шампанского, вы можете добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Используйте этот трюк только в случае крайней необходимости.
Откупоривание бутылки
Такое высококачественное вино, как шампанское, должно быть подано красиво. В наши дни не принято шумно открывать бутылки шампанского в ресторанах и других общественных заведениях. Истинные ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук последнего дыхания. Только так можно сохранить пузырьки газа, над которыми столько трудились виноделы.
Берут бутылку, не наклоняя ее, держа за корпус и поддерживая дно большим пальцем. Нельзя браться за горлышко, так как вино в этом месте быстро нагревается.
Затем нужно один или два раза осторожно перевернуть бутылку для того, чтобы перемешать охлажденную часть напитка у ее основания с неохлажденной в ее горлышке.
Затем бутылку показывают клиенту.
Бутылку ставят на сервировочный столик.
Освобождают пробку от покрывающей ее фольги и проволочной уздечки.
Проверяют, плотно ли пробка прилегает к бутылке (особенно это касается пробок, имеющих форму цилиндрического штифта).
Необходимо держать бутылку за корпус, наклонив ее на 30 - 45 градусов, чтобы избежать выхода пены.
Но в то же время нужно быть осторожным и не направлять бутылку в сторону присутствующих.
Повернуть бутылку и бесшумно вынуть пробку.
Протереть горлышко салфеткой.
Необходимо понюхать пробку, чтобы распознать посторонние неприятные запахи.
Налить одну треть бокала посетителю, который заказывал шампанское, чтобы он мог убедиться, что качество и температура напитка ему нравится. Тому, кто пробует шампанское, достается содержимое горлышка, поэтому было таки важно переворачивать бутылку.
Совсем необязательно использовать салфетку при подаче шампанского. Если всё же Вы ею пользуетесь, она ни в коем случае не должна закрывать этикетку на бутылке.
Шампанское наливают по стенке бокала с тем, чтобы улучшить образование пены и вместе с тем не дать ей "убежать".
Если необходимо наполнить несколько фужеров, то это следует делать последовательно по часовой стрелке с правой стороны от клиента, в первую очередь обслуживая женщин, наливая понемногу шампанское во все бокалы, в два-три приёма, чтобы пена исчезла до следующей порции. Таким образом, мы сохраняем всю полноту вкуса и выигрываем время.
Бокал наполняют лишь до половины или на две трети и доливают его по мере необходимости. Пустой бокал выглядит грустно, а слишком полному не достаёт элегантности. К тому же такой полный бокал может перегреться, так как истинный ценитель никогда не будет пить его залпом. (Это также относится и к другим винам. Существует правило, которое говорит о том, что наполнять бокал красным вином надо лишь наполовину, а белым - на две трети.)
Если во время ужина предлагается несколько видов шампанского, не надо забывать менять бокалы.
И, наконец, когда бутылка пуста, никогда не ставьте её в ведёрко горлышком вниз.
В качестве подведения итогов данной главы можно привести несколько принципиальных ошибок, которых надо избегать:
Вы будете знать абсолютно всё о шампанском после того, как Вам будет известен вес его полной бутылки - 1 килограмм 650 граммов и то, что такая бутылка может выдержать давление в 6 атмосфер.
Как определить качество шампанского
Мадам Болинже - одна из шампанских "вдовушек", сделавшая Дом Bollinger известным мировым брендом. Мы, простые смертные, пьем шампанское в основном по праздникам, да и то не всегда. Но через несколько дней массивные бутылки с шипучим вином будут венчать каждый стол.
Истинное шампанское
"Уж сколько раз твердили свету…" Но и я скажу, в очередной раз. Шампанское - это игристое вино, которое производится по особой технологии в провинции Шампань из винограда сортов Пино Менье, Пино Нуар, Шардоне. Другой шипучий алкоголь называться шампанским не имеет права. Среди самых популярных марок шампанского - Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.
Виды шампанского
Шампанские вина различаются по степени сладости. В вине Ultra-brut (Ультра-брют) - менее 6 граммов сахара на литр, в Brut (Брют) - менее 15, в Extra-dry (очень сухом) - от 12 до 20, в Sec (сухом) - 17-35, в Demi-sec (полусладком) - от 33 до 50, в Doux (сладком) - свыше 50.
Есть еще такая классификация. Champagne Millesime выдерживают дольше всего. Millesime значит "год урожая", то есть при его производстве не прибегают к смешиванию вин урожаев разных годов. Champagne Blanc de blancs ("белый из белого") творят только из белого Шардоне. Для Champagne Blanc de noirs ("белый из черного") сбраживают только красные сорта Пино Нуар и Пино Менье. Champagne Rose (розовое шампанское) приобретает нужный цвет путем недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или путем смешивания красного и белого вина.
Альтернатива шампанскому
Положа руку на сердце, мало кто из россиян ставит в новогоднюю ночь настоящее шампанское. В большинстве случаев, его заменяют игристым вином. Однако заменитель заменителю рознь. Можно водрузить на стол "Советское шампанское", а можно южноамериканское Kaapse Vonkel 2006 (490 рублей) - очень приятный брют с нотами свежего хлеба и цитрусовых. А еще лучше - орденоносное Carla de Vallformosa Brut Reserva с ароматом яблочного пирога (1050 рублей). Если хочется более пряного вкуса и не жалко 1380 рублей, возьмите "Clairette de Die" Jean-Claude Raspail: содержащиеся в нем три четверти муската дают стойкий фруктовый дух.
О пузырьках
Казалось бы, всего лишь большое количество углекислоты - а сколько удовольствия. В каждой бутылке шампанского потенциально хранится 49.000.000 пузырьков. Чем они мельче в диаметре, тем лучше ваше шампанское. Если пузырьки равномерно поднимаются со дна и скапливаются у стенок, это хорошо. Если эта игра быстро затухает, значит, шампанское не самого лучшего качества. Чтобы шампанское дольше жило в бутылке, после того как ее открыли, повесьте в горлышко ложку: пузырьки будут улетучиваться не так шустро.
Как пить шампанское
Температура подачи
Шампанское должно быть охлаждено до +9°С
. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +13°С
. Старое шампанское подают при более высокой температуре - до 12°С
, что подчеркивает его винную сторону. Ведерко со льдом для шампанского нужно наполовину наполнить водой, что поможет быстрее охладить напиток до желаемой температуры. Это также поможет Вам сэкономить лед, который обычно нужен барам и ресторанам в большом количестве.
Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры +7°С необходимо около одного часа, если до этого оно имело температуру +20°С.
Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом! Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохлаждается, или охлаждается недостаточно, ведь лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки. Я видел слишком много бутылок в барах и ресторанах, просто поставленных на кучку льда. Это совершенно бесполезная для охлаждения процедура. Если Вам нужно быстро охладить бутылку шампанского, Вы можете добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Используйте этот трюк только в случае крайней необходимости.
Регламентация
Чтобы иметь право называться «шампанским», вино должно отвечать следующим требованиям:
производиться только в провинции Шампань;
Быть полученным из определенных сортов винограда: двух красных - Pinot Meunier (Пино Менье) и Pinot Noir (Пино Нуар) и одного белого - Chardonnay (Шардоне);
При производстве может использоваться только технология, применяемая в данном регионе.
Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами.
С чем пить шампанское
Таким образом закуска, должна соответствовать по благородству самому напитку. Оно хорошо сочетается с фруктами, жареными орешками, шоколадом, халвой и мороженным. В Европе принято подавать его к сыру. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами. Другой вид оскорбления - помешать в бокале проволочкой (мюзле) для, того чтобы прекратить выделение пузырьков, ведь винодел столько труда вложил ради этих.
Шампанское требует бережного отношения. Неправильное хранение шампанского ведет к его отклонению от нормы.
На основе шампанского готовят дорогие и престижные коктейли, например Champagne Cocktail или Kir Royal.
Шампанское прекрасно сопровождает весь ужин. Сервировка блюд с шампанским более универсальна, чем с винами, которые требуют разной температуры подачи и по-разному сочетаются с блюдами.
Как подавать шампанское правильно, именно этому посвящена данная статья. Прежде чем насладиться шампанским, его надо правильно хранить, открыть, выпить и подать соответствующие закуски. Шампанское, это не только традиционный напиток на Новый год и Рождество.
(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Игристое вино подходит для любого случая. Вечер с друзьями, любое семейное торжество, романтический ужин. Для каждого момента можно выбрать свое шампанское, главное правильно его подать.
Как подавать шампанское правильно
Как любое благородное вино, шампанское следует правильно хранить, прежде чем открыть заветную бутылку.
При какой температуре хранить шампанское.
Шампанское должно храниться при температуре 12-14 градусов Цельсия, причем лучше в помещении с повышенной влажностью. Бутылка должна быть помещена на бок. Это предохранит пробку от высыхания и лучше сохранит напиток.
При какой температуре подавать шампанское
Вот пришло время открыть бутылку. Надо соблюдать некоторые тонкости. Слишком холодным подавать шампанское нельзя. Холод разрушает пузырьки и оставляет меньше аромата. Правильная температура подачи шампанского 9-11 градусов Цельсия. При этой температуре полностью раскрывается аромат шампанского, и образуются идеальные пузырьки. Одной фразой секрет подачи шампанского можно выразить так:
Храните его в прохладном месте, а подавайте охлажденным.
Время открыть бутылку шампанского
Открытие бутылки шампанского может стать весьма драматичным и полным напряжения моментом. Лучше сделать это правильно, и не остаться с полупустой бутылкой, в испачканном костюме и в липкой лужице. Во-первых, никогда не стоит направлять на кого-либо горлышко бутылки при открытии. Лучший способ открыть бутылку заключается в следующем:
- Поставить бутылку на ровную поверхность или прижать к телу под углом 45*.
- Удалить покрытие из фольги
- Раскрутить и снять металлическую сетку, одновременно держа рукой пробку, чтобы ее не выбило раньше времени.
- Повернуть бутылку под пробкой и ждать пока не услышите характерный «вздох» пробки, затем спокойно открыть пробку.
- Разливать по бокалам следует не по центру, а по краю бокала, соблюдая осторожность.
Посмотрите видео от шефа, как идеально открыть шампанское и налить в бокал.
Используя эту технику, вы никого не пораните, избежите потери шампанского и получите идеальную пену и пузырьки. После открытия, шампанское лучше хранить в металлическом ведерке со льдом и водой. Это позволит дольше сохранить его превосходные качества.
Подавайте правильные бокалы
Бутылка шампанского открыта и ждет своего звездного часа. Время разлить шампанское по бокалам! Здесь есть своя тонкость! Часто шампанское разливают по обычным бокалам для вина. Это классическая ошибка. Шампанское, разлитое в обыкновенные бокалы, смотрится неплохо, но быстро теряет все свои свойства. Бокалы для обыкновенного вина слишком широкие для шампанского, аромат и пузырьки испаряются мгновенно. Шампанское следует разливать в именно в бокалы для шампанского!
Лучше приобрести недорогой набор бокалов для шампанского, чем разливать напиток в дорогие бокалы, предназначенные для красного вина. Идеальный бокал для шампанского имеет форму тюльпана. Бокал вытянут в длину, имеет расширение в середине и сужается вверху. Такая форма дольше сохраняет свежесть, аромат напитка и способствует образованию пузырьков.
Лучшие закуски для шампанского
Вы задумывались, когда лучше подавать шампанское? До, во время обеда или после обеда? Хотя, можно предположить, что это зависит от личных предпочтений. Считается, что лучше подавать шампанское до или во время обеда. Не рекомендуется подавать шампанское к десерту.
Сладкий десерт совершенно не сочетается с шампанским и может разрушить весь вкус игристого вина. Кроме того, могут быть проблемы с желудком. Если шампанское подается до обеда, то в качестве закуски стоит подать сыр. Различные виды сыра и другие соленые закуски прекрасно подходят к искристому вкусу шампанского.
Если шампанское подается во время обеда, то идеальная закуска, это морепродукты, различные виды мяса или сливочная итальянская паста с несладкими овощами и зеленью. Праздник закончился, но осталось еще полбутылки. Как сохранить остаток праздника?
Шампанское сохранит свои свойства несколько дней, при условии, что вы подберете подходящую пробку и будете держать бутылку в холодильнике. Чем больше наполнена бутылка, тем дольше шампанское сохранит свои свойства. Как подавать шампанское теперь не является большим секретом, осталось дождаться праздника и воплотить все советы в жизнь.
Предлагаю посмотреть очень забавное видео Как не следует открывать шампанское!
Мы не случайно подняли этот вопрос, ведь взаимоотношения шампанского и температуры его подачи с давних времен были непростыми.
Видите ли, ранее технология производства шампанских вин была совершенно иной, нежели сейчас. Не будем вдаваться в подробности, отметим лишь то, что раньше в шампанском оставался осадок, и чтобы он не попал в бокалы, пили этот напиток не просто холодным, а ледяным. В противном случае, пить его было бы невозможно. Даже самое хорошее.
«Еще бокалов жажда просит залить горячий жир котлет» — писал некогда Пушкин. И ему можно искренне посочувствовать, потому что заливать жирные котлеты ледяным шампанским — неблагодарное дело для желудка. Так вот, во времена Александра Сергеевича шампанское подавали чуть-чуть оттаявшим. То есть его предварительно замораживали до состояния льда, а потом чуть оттаивали и пили. Так что, шампанское того времени требовало скорости его распития. Иначе оно становилось противным. Годами позднее изобрели ремюаж. Если вам важны имена, то скажем, что придумала это дело небезызвестная вдова Клико . Суть этого процесса такова: бутылки переворачиваются и держатся в таком положении несколько месяцев, чтобы весь осадок оказался на горлышке. Затем их замораживают и достают осадок вместе со льдом. Все гениальное просто! К слову, технику ремюажа, а также последующего дегоржажа, применяется и сегодня в производстве всех шампанских вин.
К слову, ведерки для подачи шампанского с тех времен стали, скорее, не необходимостью, а элементом роскоши, элегантной подачи напитка. Так что шампанское в ведерке со льдом — не что иное, как обыкновенная выдумка изящности ради. Охладить шампанское можно и иными способами, господа!
К слову против ведерок со льдом: в них шампанское охлаждается до 7-9 градусов. При температуре 6-8 оно обычно вызревает в подвалах. А при чуть большей — 10 градусов — виноград, предназначенный для шампанского, гибнет. Таким образом, в ведерке шампанское находится буквально между жизнью и смертью.
Правда, шампанское продолжают держать/подавать в ведерках со льдом. Более того, настоятельно рекомендовать это делать. Справедливости ради отметим, что опытные рестораторы, сомелье и все остальные причастные сейчас настаивают на том, что подавать шампанское стоит в ведерке с водой и плавающими в ней кусочками льда. Конечно, этот способ более щадящий и испортит шампанское не может, но все же корни его лежат именно там, во временах особенной тяги к роскоши.
Ну, и напоследок, памятка:
У игристого вина температура сервировки не должна превышать 8°С, а хорошие шампанские вина лучше всего сервировать при температуре не выше 4°С.
Купить шампанские и игристые вина можно в магазине WineStreet и экспериментировать с температурой их подачи сколько угодно! Ваше шампанское — что хотите, то и делайте: хоть заливайте им «жир котлет», как любимый нами Пушкин.